La saucisse de Morteau est protégée par une Indication géographique protégée
C'est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».
Son nom provient de la ville de Morteau. Depuis 2010, elle est protégée par une Indication géographique protégée.
 
Pour la déguster il faudra la plonger dans une casserole d’eau froide et la laisser mitonner pendant 40 à 45 minutes dans une eau frémissante, mais non bouillante SANS LA PIQUER (sacrilèèèège!!!).
Au four il faudra la cuire en papillote, enveloppée entière dans du papier d’aluminium (sans la piquer vous l'aurez compris) pendant 30 à 45 minutes à 210 °C.
 
La saucisse de Morteau peut se déguster chaude ou froide, accompagnée de pommes de terres et de cancoillotte, ou de lentilles à la crème...un vrai régal!!! La Franche Comté s'invite dans votre foyer!!