Le Pontarlier anis inventé par Georges Guy en 1921 est obtenu exclusivement par la distillation de la graine d'Anis Vert et d'autres plantes. Son secret de fabrication est jalousement gardé par la maison Guy.
le Pontarlier-Anis à l'ancienne est moins sucré que son homologue à l'étiquette jaune et verte.
 
Le Pontarlier-Anis est l'un des plus vieux pastis de France. Il se sert avec de l'eau glacée, puis avec adjonction de glaçons, si nécessaire.
En cuisine il peut être utilisé pour cuisiner les poissons ou une poêlée de légumes verts.